Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Посуда
0 Просмотры

Описание

Qrilyaj

500 q. qrilyaj üçün:
125 qr qoz-fındıq (badam)
115 ml su
375 qr şəkər tozu
1 ç.q limon suyu
1. Qoz-fındıq sobada 160 dərəcədə 5-7 dəqiqə qovrulur.
2. Qoz-fındıq kiçik hissələrə bölünərək ələkdən keçirilir. Toz halında olanlar kənarlaşdırılır.
3. Karameli hazırlamaq üçün qaynar suyu şəkər tozuyla qarışdıraraq əridin.
4. Köpüyü çıxarın. Qaynamağa başladıqdan sonra limon suyunu əlavə edin.
5. Hazır olduğunu yoxlamaq üçün buz üzərinə damcıladın. Xırçıldayan və yapışmayan olmalıdır.
6. Karamelə qoz-fındığı əlavə edin. Qoz-fındıq isti olmalıdır.
7. Cəld şəkildə qarışdırın.
8. Yağlı bişirmə kağızına və ya silikon üzərinə yayın.
9. Soyudun. Soyumuş qrilyaj asanlıqla qırılmalıdır.

****************************
Грильяж
Грильяж - это карамель с орехами. Главное, что нужно помнить при его приготовлении это то, что карамель должна быть полностью готовой. То есть, хрустеть и рассыпаться при надкусывании. Иначе грильяж будет липким и ужасно неудобным для еды.
Есть два способа его приготовления. Первый - это когда варится обычный сахарный сироп и доводится до пробы "карамель", то есть до температуры 160-165С. Второй - это когда сахар с небольшим количеством воды просто плавят на сковородке, это гораздо быстрее. Какой способ вам выбрать?
Это зависит от вашей посуды и плиты. Если ваша плита в состоянии обеспечивать равномерный нагрев всего дна посуды, а посуда - равномерно распределять тепло, то сахар можно просто расплавить. Если же при плавлении вы обычно замечаете, что некоторые участки пригорают, а другие плохо плавятся - лучше варить карамель из сиропа. Я так и делаю.
Да, и конечно, раскрываю несколько секретов. Чтобы сироп не засахарился, в процессе приготовления надо обязательно добавить лимонный сок. А чтобы орехи легко и равномерно смешались с сиропом, их надо хорошо подогреть, минут 5-7 в духовке при 160С (уже рубленные). А быстро и правильно снять пробу с сиропа вам поможет кусочек льда.
***********************************
На 500г грильяжа
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока
***************************************
1. Орехов в шелухе я беру 140г. Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи. Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.
2. Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160С минут 5-7, они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).
3. Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.
4. Снимите пену.
5. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 8-10 минут.
6. Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая кармель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.
7. В карамель всыпьте горячие орехи.
8. И быстро перемешайте.
9. Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.
10. Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.
Грильяж нам понадобится очень скоро - для приготовления пирожных "Буковинский орех" и "Вацлавского" торта.


Music :by Bensound

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.
RSS