Рыбу почистить,. снять филе. Из головы рыбы, хвоста , хребта и шкуры сварить бульон с добавлением крупной луковицы, лаврового листа и нескольких горошин черного перца, посолить по вкусу. Часть бульона смешать с быстрорастворимым желатином, соединить с основным бульоном, процедить. Филе рыбы порезать порционными кусочками толщиной 1,5-2 см, обжарить без масла на разогретой сковороде или на гриле по 1 минуте с каждой стороны. Рыбу выложить в форму, залить бульоном, украсить листочками петрушки, поставить в холодильник до застывания.