Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Нарезка картошки тонкими ломтиками мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Овощи
19 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Нарезка картошки тонкими ломтиками:

Картошку вымыть и высушить!!!
Когда мы чистим чистую сухую картошку, руки не мажутся и не мажут картошку.
Если очищенную картошку испачкать, то вымыть её потом очень тяжело.

Очищенную картошку класть в ХОЛОДНУЮ воду, чтобы она не темнела.
Сначала всю картошку почистить, а потом её нарезать.

НА КУХНЕ ВСЕГДА КАКУЮ ОДНУ ОПЕРАЦИЮ НАДО ДЕЛАТЬ ДО КОНЦА, А ПОТОМ ПРИСТУПАТЬ К ДРУГОЙ.

Картошка в холодной воде в холодильнике может пролежать 2 дня.

Режем картошку тонкими ломтиками:
НА ДОСКЕ картофелину разрезаем вдоль напополам (если картошка крупная - эту половину режем еще наполовину вдоль).
Половину (четвертинку) картошки режем тонкими пластинами (ломтиками) толщиной 1-2 мм.
Если порезать толстыми ломтиками, то жареный ломтик внутри получится как бы сваренный.

Как регулировать толщину нарезки: картошку держать, чуть подогнув пальцы, нож при этом ходит по косточкам пальцев.
Сдвигая руку влево, регулируем толщину нарезки.
Рука постоянно движется влево, а нож упирается на пальцы, поэтому толщина нарезки - это маленький шажок левой рукой в сторону.
Именно движение левой руки определяет толщину нарезки.

Нарезанную картошку снова возвращаем в воду: во-первых, чтобы картошка не темнела, а во-вторых, чтобы с ломтиков смывался крахмал, который выделяется при нарезке.
Крахмал способствует слипанию картошки на сковородке, а чтобы она не слипалась, очень важно её промыть после нарезки, поэтому нарезанная картошка должна лежать в холодной воде.

Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=jBgYN3wj6LA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.
RSS