Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Манты с ТЫКВОЙ и КАРТОШКОЙ. Постные МАНТЫ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Полезная информация
6 Просмотры

Описание

Кулинарный ликбез / Манты с тыквой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Постные блюда / Вегетарианские блюда /
Манты с ТЫКВОЙ и КАРТОШКОЙ. Постные МАНТЫ:

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 10 ст. ложек с горкой (300 г)
Вода – примерно 1 стакан (зависит от качества муки)
Соль – 2 ч. ложки без горки (15 г)

Для фарша:

Тыква – 500 г очищенной мякоти
Картофель – 1 шт крупного размера
Лук – ½ средней луковицы
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка

Для подачи:

Сливочное масло растопленное
Сметана

Замесить тесто, раскатать его и вырезать кружки.
На середину кружка укладываем фарш из тыквы, картофеля и лука.
Сформовать манты.
Манты уложить на дно сотейника с кипящей водой.
Варить под крышкой.
Подать с маслом и сметаной.

Сегодня варим манты не в мантышнице, а попроще - в глубокой сковороде с крышкой.
Частично у нас манты буду готовится в воде, частично – на пару.
Мы их сварим на дне сковородки – это будет во многом аналогично готовке на пару.

Тесто:

В большую миску кладём муку, солим.
Налить ½ стакана воды.
Замешивать деревянной ложкой.
Подлить ещё примерно ½ стакана воды.

Как ошибаться правильно при замешивании теста: если вы налили много воды, то придётся досыпать муку.
Лучше воды налить чуть больше – так легче исправить ошибку, досыпать муку, чем если бы тесто стало очень крутое.
Долить воды в крутое гораздо проблематичнее.

У нас получилось жидкое тесто.
Подсыпаем ещё 3 ст. ложки муки, месим ложкой.
Затем выкладываем тесто на обильно посыпанный мукой стол.
Вымешиваем руками, по необходимости добавляя муку.

У теста должна быть правильная консистенция: на ощупь, как мочка уха.
Дать отдохнуть тесту под полотенцем или в п/э пакете 30 – 40 минут.

Начинка из тыквы и картошки:

Сначала разрезаем тыкву поперёк на несколько частей шириной 10 см.
Ставим часть тыквы на доску и ножом обрезаем корочку.
Мякоть натираем на крупной тёрке или режем кубиками 0,5х0,5х0,5 см.

ВАЖНО: ЛУК НА МАНТЫ (любые: и мясные и овощные) ОБЯЗАТЕЛЬНО РЕЖЕМ НОЖОМ, а не измельчаем как-то по-другому.

Лук режем очень меленько: кубиком 2х2х2 мм.

Картофель натереть на крупной тёрке.

Фарш поперчить и посолить.

Раскатываем тесто:

Отделим от теста шарик размером с крупное яблоко.
На припылённом мукой столе расплющиваем его рукой в лепёшку.

Правильно раскатывать тесто не движением вперёд-назад, а от СЕРЕДИНЫ к КРАЯМ.

Через несколько прокатываний разворачивать лепёшку на 90 градусов.
Время от времени переворачивать лепёшку на обратную сторону.

Раскатать лепёшку толщиной 2 мм.

ВАЖНО: в конце, прежде, чем вырезать кружочки, раскатанный пласт теста надо поднять и снова положить, чтобы снять напряжение с теста.
Раскатанное тесто натянуто, и если из него вырезать кружочки, то они съёжатся, станут меньше.

А когда мы вырежем кружочки из лепёшки, с которой снято напряжение, кружочки какими вырежем ,такими и останутся.

Вырезаем миской из теста кружки диаметром 12 см.

Пока вырезанные кружки лежат на столе, их сторона, обращенная к столу, увлажняется, поэтому на неё мы и будем класть фарш, т.к. она хорошо слепится.

На середину лепёшки кладём столовую ложку с горкой фарша, достаточно много.

Лепим манты:

1-ый способ – «мешочек», как делают хинкали:
Надо свести края к середине, чтобы получился мешочек.
Вращая, делаем из теста сборочку, «плиссеровку», затем перехватываем горлышко, расправляем хвостик сверху и слегка придавливаем.

2-ой способ:
Сводим противоположные края, слепляем их.
Прилепляем края с боков, делаем конвертик.
Теперь сводим края.

В глубокую сковороду наливаем немного (0,5 см) воды, чуточку солим, нагреваем на минимальном огне.
Должно идти очень слабое кипение под крышкой.

Выкладываем манты в сковороду, закрываем её крышкой.
Готовим манты 40 минут.

Подача:

Манты выкладывают на плоскую тарелку.

Манты с тыквой и картошкой хорошо подавать со сметаной и сливочным маслом.
Сметану и растопленное масло можно подать в соусниках.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.
RSS